Fazla kabağı rendeleyip dondurmak

Yaz ortasında kabak, topladığınızdan hızlı büyür. Birkaç gün sırada unutulan meyve kabak gibi değil, içi çekirdekli bir torba gibi durur. Körpe olanı rendeleyip dondurmak, o haftanın fazlasını çöpe göndermez. Çözününce çıtır salata olmaz. Çorba, mücver ve sotelik suyu alınmış bir malzemedir.

Hangi kabak

İçi beyaz ve yumuşak, çekirdeği daha belirmemiş meyve uygun olur. Kabuğu sertleşmiş, sararmış ve acı uçlu olanı dondurucuya zorlamayın. Acılık soğukta da durur. Bir parça tadın. Çiçek dökümü sırasında anlatılan düzensiz su, meyveyi hem acı hem gevşek yapabilir. O partiyi ayıklayın.

Sabah serininde kesin, güneşte sepette bekletmeyin. Toprağını yıkayın, kurulayın. Çamurla giren rende, bütün poşeti bozar. Sapını ve çiçek ucunu atın.

Çok iri meyvenin ortasındaki lifli çekirdek evini çıkarın. Kabuk ince ve temizse soymadan rendelemek olur. Kalın ve sert kabuğu soyun. Rende iri olsun. İnce püre, çözününce su olur.

Suyu alın, porsiyonlayın

Rendelenmiş kabağa bir tutam tuz serpip on dakika bekletmek, suyunu bırakır. Sonra temiz bir bez veya elle sıkın. Bu suyu dondurucuya koyarsanız paket buz kesesi olur, yemeğe de fazla sululuk gider. Sıkılan suyu dökün. Tuzu çok kaçırdıysanız yemeğe ayrıca tuz eklemeyin.

Porsiyon, bir çorba veya bir tepsi mücver kadar olsun. Büyük torbayı her seferinde çözdürüp yeniden dondurmak, dokuyu bozar ve güvenli de değildir. Yassı, havası alınmış bir poşet veya kap, daha çabuk donar ve üst üste durur. Dağ gibi yığılan rende, ortada ılık kalır.

Kabağın üstüne tarih yazın. Bir yıl sonra "bu yeşil neydi" diye bakılan poşet, çoğu zaman çöpe gider. Birkaç ay içinde kullanmak, lezzeti daha yerinde tutar. Dondurucu sonsuz raf değildir.

Çözününce ne olur

Buzdolabında bir gece veya tencerenin içinde yavaşça çözdürün. Oda sıcaklığında saatlerce bekleyen poşet, dışarıdan ısınır, içi buz kalır. Doğrudan sıcak tavaya almak, mücver için pratiktir. Suyunu tekrar sıkmak gerekebilir. Salata gibi çıtır beklemeyin. Bu dürüst beklenti, hayal kırıklığını azaltır.

Çözününce ekşi kokuyorsa kullanmayın. Elektrik kesilip yeniden donan paketi de riskli sayın. Şüpheliyi tadına bakarak kurtarmayın.

Turşuluk olmayan bu fazla, turşu seçimindeki körpe salatalıktan farklıdır. Kabağı sirkeye zorlamak yerine dondurmak, yazın en sade ikinci yoludur. Birinci yol, hâlâ körpeyken sık toplamak ve taze pişirmektir.

Bahçede fazla birikmesin

Dondurucu doluyken sırada kabak bırakmak, bitkinin yeni çiçeğini yavaşlatır. Yine de toplayın, komşuya verin veya hayvanınız varsa onun rasyonuna uygun olup olmadığını ayrıca bilin. Bilmiyorsanız bahçede çürütmeyin. Çürük meyve sinek çağırır.

Saksıda ve sırada suyu düzenli tutmak, dondurulacak kabağın da tadını düzeltir. Dev meyve, su şaşırdığında daha gevşek olur. Haziran turunda kabağın yer kaplayan yaprağını seyreltmek, meyveyi gözden kaçırmamanızı sağlar.

Poşetleri bir rafta tek sıraya koyun. Kapağı kapanmayan dondurucu, hem kabağı hem elektrik faturasını yorar. Dolmadan önce eski paketi kullanın.

Sık sorulan sorular

Haşlamadan dondurulur mu? Rendeleyip suyunu sıkarak, pişirmeden dondurmak evde iş görür. Çözününce doku yumuşar, bu yüzden çorba ve mücvere gider. Çiğ salata beklentisiyle dondurmayın.

Çekirdekli iri kabak olur mu? Ortadaki lif ve sert çekirdek ayıklanırsa olur, lezzet körpe kadar ince olmaz. Çok acı veya kokmuş meyveyi hiç rendelemeyin.

Ne kadar dayanır? Lezzet birkaç ay içinde daha iyidir. Tarihi yazın, en eski paketi önce kullanın. Buzu çözülüp yeniden donmuş paketi sofraya koymayın.